billplan.pages.dev




Vilket ris innehåller minst kalorier

Latin: Oryza, Oryza nivara, Oryza sativa, Oryza indica, Oryza japonica, Oryza sativa fanns. glutinosa, Oryza glaberrima

rice, rice grain 1. paddy 2. brown rice 3. polished vit rice 4. parboiled rice 5. sticky rice 6. broken rice

riz, grain dem riz 1. paddy 2. riz complet 3. riz blanc, riz usiné 4. riz étuvé 5. riz collable 6. riz brisures

riso, chicchi di riso 1. risone, riso grezzo 2. riso semigreggio, integrale 3. riso brillanto 4. riso avorio, cristallo 4. riso glutinoso 6. riso spezzato

Reis, Reiskörner 1. Paddyreis 2. brauner Reis, Vollkornreis 3. polierter weißer Reis 4. Parboiled-Reis, schnellkochender Reis 5. Klebreis 6. Bruchreis

arroz, granos dem arroz 1. arroz crudo 2. arroz integral 3. arroz blanco pulido 4. arroz precocido, rápido 5. arroz glutinoso 6. arroz partido

Ris (Oryza) är biologiskt en släkte inom släkt växttäcke (Poaceae) grundlig cirka 20-talet arter. dem existerar våtmarksgräs 1-2 meter höga hemmahörande inom tropiska alternativt subtropiska Asien, Afrika, Australien, Mellan- samt Sydamerika. inom Amerika samt Asien finns därför kallat vildris vilket tillhör en annat släkte (läs mer > Vildris). numeriskt värde arter Oryza äger kultiverats samt äger massiv innebörd likt mänsklig att ge liv. Hälften från världens befolkning äger ris likt basföda.

  • Asiatiskt ris (Oryza sativa) existerar detta ris liksom mestadels planteras samt används såsom att ge liv. Indelas inom numeriskt värde underarter, O. japonica (långkornig ris) samt O. indica (kortkornigt ris). Läs mer nedan.
  • Afrikanskt ris (Oryza glaberrima) äger utvecklats oberoende från detta asiatiska inom Västafrika. Läs mer >  Afrikanskt ris.
Historia: Kinesiskt ris anser arkeologerna inledningsvis äga domesticerats (odlats) inom Yangtzeflodens avrinningsområden inom Kina till enstaka sålunda var 8000 kalenderår sedan. Därifrån spritt vidare mot intilliggande länder. detta afrikanska riset äger odlats på grund av cirka 3000 tid sedan oberoende från detta kinesiska riset. Alexander den Store tog beneath sitt stora fälttåg bostad ris ifrån Indien. Araberna införde beneath medeltiden risodling vid Sicilien samt Spanien. beneath renässansen vid 1300-talet blev norra Italien en viktigt risproducerande plats. Man kände nära denna period mot ris inom Norden. inom land serverades ris nära heliga Birgittas fars begravning kalenderår 1328. Riset kom antagligen ifrån Spanien. mot Amerika något som har transporterats eller flyttats ris sannolikt inom slutet från 1400-talet beneath detta "columbianska utbytet" (namngivet efter Columbus) då växter samt vilt inom massiv omfattning överfördes mellan den nya samt gamla världen.  


ASIATISKT RIS

Asiatiskt ris är förädlat ris ifrån den vilda arten Oryza nivara. detta existerar ett ettårig stråväxt tillsammans långa ark, vilket blir cirka 1 meter upphöjd. Arten brukar delas inom numeriskt värde underarter, dels Oryza japonica tillsammans med ursprung ifrån Yangtsedalen inom Kina dock fått sitt namn ifrån Japan var den växer flitigt, dels Oryza indica liksom utvecklades utmed Gangesfloden inom Indien. Japonica existerar en kortkornigt klibbigt ris såsom är kapabel kultiveras inom torrare samt högläntare terräng samt kallas därför ibland torris alternativt bergris även angående detta kultiveras inom våtmarker inom Japan. Indica existerar en långkornigt ickeklibbigt ris såsom planteras inom våtmarker samt kallas därför ibland på grund av sumpris, våtris alternativt flytande ris.

Rissorter: detta finns ovan 100.000 olika förädlade (odlade) sortvarianter från ris samlade inom International Rice Research Institute inom Filippinerna (se List of rice cultivars via länk nedan). Ris existerar stort sett bara ris på grund av dem flesta inom västvärlden samt man skiljer främst vid råris samt vitt ris samt kornstorlek vilket ger olika kokresultat. inom Asien var ris existerar enstaka basföda äger man dock mer nyanserade uppfattningar ifall risets karaktär, doft, smakupplevelse, konsistens tillsammans mera. Ris är kapabel indelas vid flera sätt. Grupperna existerar varandra överlappande, enstaka rissort förmå tillhöra andra grupper.
  • Bearbetningsgrad: Ris-(korn) förmå delas in utifrån bearbetningsgrad inom fyra grupper - obearbetat ris likt detta växer vid fältet allmänt kallat "paddy", skalat brunt ris, polerat vitt ris samt förkokt ris. titta nedan. 
  • Egenskaper: Ris delas ibland in efter olika textur (karaktär), doft samt konsistens, varvid man talar angående fyra grupper - indica, japonica, klibbiga samt aromatiska. Ris inom ett sortgrupp anses därvid ej artikel utbytbar mot någon inom ytterligare assemblage, varken inom matlagning alternativt inom jordbruket.
  • Odlingsförhållander (ekotyper): Ris kunna delas in i enlighet med vattenförhållander, värmetålighet, säsong till odling samt dito till resultat tillsammans mera.  
  • Kornstorlek: en tredjeplats sätt existerar indelning inom kornstorlek - lång- samt kortkornigt ris. Ibland skiljer man ut medelkornigt ris ifrån dem kortkorniga. Beroende vid stärkelsekomponent inom riset, vilket varierar tillsammans sorterna, får riset olika konsistens då kokt (läs mer nedan > Konsistens). Långkornigt ris behåller sin form eller gestalt nära tillagning samt klibbar ej ihop sålunda enkel samt används maximalt liksom tillbehör mot föda (läs mer > Långkornigt vitt matris). Kortkornigt (rundkornigt) ris klibbar ihop nära tillagning. Medelkornigt ris existerar enstaka mellanform tillsammans med blandade attribut (läs mer > Medel- samt kortkornigt ris). Sådant ris används mot modell mot sushiris, risotto samt risgrynsgröt alternativt andra risdesserter. Riskornet efter resultat äger tre grader från bearbetning - oskalat, skalat samt polerat i enlighet med nedan (läs mer > Sädeskornets anatomi).
Riskornsbegrepp:
  1. Paddy är handelsnamnet till riskorn tillsammans agnar (skal), såsom detta växer inom risodlingen (malaysiska padi = ris inom risfält). 1 kilo paddy ger cirka 750 gram skalat ris samt 600 gram polerat ris. 
  2. Skalat (brunt) ris (råris, fullkornsris, grov ris):  Skalet (kliskiktet) besitter avlägsnats, dock ett silvergrå vitamin- samt mineralrik hinna kallad silverhinnan finns kvar liksom grodden. egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser kunna existera gulblek, rödtonad, brun alternativt lila-svart. Läs mer > Råris, fullkornsris.
  3. Polerat (vitt) ris: Silverhinna samt grodd äger slipats försvunnen. detta förekommer även halvpolerat ris. Poleringen utför för att viktiga näringsämnen försvinner, varför polerat ris ofta näringsberikas.

    ---
  4. Snabbris (förkokt ris, eng. parboiled, converted rice, processed rice, boil-in-bag-rice) är oskalat ris likt besitter blötlagts, förkokats, torkats, skalats samt polerats. Italienskt avorioris existerar en sådant ris (se dito). Ju mer riset besitter förkokats desto snabbare går detta till konsumenten för att tillaga. detta finns 3-, 5-, 10- samt 12-minuters snabbris (ordinärt vitt ris kokas cirka 20 minuter samt råris cirka 40 minuter). Snabbris existerar ej kritvitt utan ljusbeige. 
  5. Klibbris, grötris (Oryza sativa plats. glutinosa) existerar en kortkornigt ris såsom klibbar ihop nära tillagning. Vanligt förekommande inom Sydostasien. Läs mer > Rundkornigt vitt ris, grötris.
  6. Aromatiskt ris är medel- alternativt långkornigt ris tillsammans nötaktig doft samt smakförmåga. detta finns flera sådana rissorter varav dem numeriskt värde maximalt kända existerar indiskt basmati samt thailändsk jasminris. Båda ofta ansedda artikel detta bästa risen vilket finns, därmed exklusiva samt dyrare än annat ris. Läs mer, titta respektive.  
  7. Brutet ris är trasiga alternativt krossade riskorn. kvantiteten något som har gått sönder ris inom riset existerar en kvalitetsmått, ett nedsänkt andel besitter upphöjd kvalitet. Brutet ris ger klibbigare ris.
Bearbetat risförekommer inom olika former, mot modell likt rispuffar, risflingor, riskakor samt rispapper. från ris tillverkas även varor såsom risnudlar, rismjöl, rissocker, risdryck, risvinäger, alkoholhaltig samt sake. titta respektive via länkar nedan.

Konsistens: Ris vilket kokas får mer alternativt mindre klibbig konsistens. Man talar angående fluffigt, mjuk samt klibbigt (sticky) ris. Graden från klibbighet beror vid vilken stärkelse riset innehåller, detta önskar yttra graden från amylos samt amylopektin. Amylos existerar enstaka utdragen linjär stärkelsemolekyl vilket ej gelatinerar (klibbar ihop) nära tillagning då vätskan tas upp eller sugs in, tas upp inom cellerna. Långkornigt ris äger vanligtvis upphöjd mängd amylos (cirka 22%). Amylopektin existerar däremot ett uppdelad i grenar stärkelsemolekyl vilket ger klibbigt ris. Särskilt kortkornigt ris besitter nedsänkt andel amylos samt upphöjd andel amylopektion samt existerar därför extra klibbigt. Medelkornigt ris, mot modell italienskt arborioris, brukar innehålla 15-17% amylos samt ganska upphöjd andel amylopektin vilket ger mjuk konsistens.


Näringsvärde: Råris existerar fiberrikt samt näringsrikare än polerat ris. Snabbris existerar minimalt näringsrikt. Kokt ris innehåller runt 120 Kcal/100g vilket existerar högt inom jämförelse tillsammans med kokt rotfrukt (~80 Kcal/100g). Andelen kolhydrater existerar till kokt ris runt 25% samt på grund av rotfrukt cirka 16%. Andelen en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig existerar cirka 10% högre inom kokt rotfrukt (~80%) än inom ris (~70%). Kokt sushiris existerar ytterligare kaloririkt (~144 Kcal/100g) samt innehåller mer kolhydrater (~30%) samt mindre dricksvatten (~66%). Råris/fullkornsris innehåller cirka 4% kostfibrer samt existerar därför nyttigare än polerat ris liksom innehåller 1%.


Näringsberäkning ris: inom Kunskapskokbokens struktur beräknas vattenupptaget automatiskt då ris kokas. Anges mängd kokvatten inom ingredienslistan till riskokning skall detta indikeras tillsammans "Äts ej". inom annat fall dubbelräknas vattenmängden, vilket ger felaktiga portions- samt näringsvärden.


Hälsa: Ris existerar glutenfritt. Ris är kapabel innehålla ganska många arsenik (läs mer > Arsenik), vilket är kapabel existera skadligt till hälsan. Kokt ris förmå förbättra livsfarliga bakterier nära långvarig varmhållning.
  • Arsenik: Ris samt risprodukter inklusive ekologiskt odlade, innehåller arsenik inom varierande mängd. 2011 hittade Testfakta sju sorter var värdena överskred tillåtet gränsvärde samt värst inom ris från märket Shiva, dock även inom ICA:s eget varumärke. Särskilt högt inom riskakor, råris (fullkornsris) samt risdrycker. Arsenik existerar cancerframkallande. Cirka enstaka tredjedel från all arsenik likt svensken konsumerar kommer ifrån ris. Halterna innebär ingen akut fara, dock arsenik existerar en material likt man bör försöka för att ett fåtal inom sig därför lite såsom möjligt från. detta finns särskilda råd angående ris samt risprodukter (risgröt, risnudlar, riskakor samt rismellanmål). Vuxna bör ej förtära ris samt risprodukter varenda solens tid samt ungar ej oftare än fyra gånger per sju dagar. Ge ej spädbarn samt små små människor riskakor samt risdrycker samt helst inte heller ytterligare rismat.
  • Bakterier: Tillagat ris förmå inom sämsta fall förbättra livsfarliga bakterier (toxinet Bacillus cereus) angående tillagat ris får stå på grund av länge inom rumstemperatur alternativt vid svag varmhållning. Något för att tänka vid till storkök. Kineserna reducerar risken genom för att syra riset tillsammans med risvinäger. Läs mer > Bacillus cereus.

Produktion: Världsproduktionen från ris blev 769 miljoner ton kalenderår 2020 vilket existerar lika många vilket vete (757 Mton). Tillsammans tillsammans med majs (1058 Mton) vilket även kultiveras likt djurfoder utgör dessa dem tre stora sädesslagen. Hälften från jordens befolkning äger ris liksom basföda. Läs mer > Produktion ris.


SÅ ANVÄNDS samt TILLAGAS RIS

Långkornigt matris används likt tillbehör mot föda, fyllning inom pajer, sallader samt liknande. Rundkornigt ris används mot risotto (arbori- och avoriris), mot sushi (japanskt ris), alternativt vilket grötris. Läs mer > således tillagas ris.

Några klassiska risrätter:

  • Pilaf (turk. pilav, persiska = polow) existerar enstaka klassisk österländsk risrätt. Tillagas även från krossade bo-/vetekorn. Ris tillsammans hackad lök sauteras (steks) inom olja några minuter. Därefter tillsätts buljong vilket stegvis får koka in inom riset. Allehanda ingredienser och kryddor tillförs riskokningen, varierande tillsammans med dem lokala köken. vegetabilier existerar vanligt förekommande. animalisk föda, vattenlevande djur alternativt skaldjur kunna ingå, liksom torkad fruktbarhet, nötter samt allehanda kryddor. titta anvisning > Pilaffris.
  • Risotto existerar Italiens motsvarighet mot pilaf. Tillagas vid identisk sätt. Läs mer > således tillagas ris. titta anvisning > Risotto.
  • Paella (spa. = massiv stekpanna) existerar klassisk risrätt ifrån Valencia inom Spanien, bestående inom varierande grad från vitt ris, frön från växter ofta använda som mat, kyckling, djur, alternativt skaldjur. Kryddas gärna tillsammans saffran samt rosmarin. Tillagas inom enstaka paellapanna, därav namnet. Läs mer > Paellapanna. titta anvisning > Paella Valencia.
  • Arroz negro (spa. = mörk ris) existerar enstaka katalansk riktig från ris tillsammans bläckfisk liknande enstaka skaldjurspaella. detta existerar ej en mörk ris (läs mer > mörk ris), utan riset samt rätten existerar mörk från bläckfiskbläck.
  • Dolmadákia (grek. dolma = fyllning) existerar grekiska vinbladsdolmar fylld tillsammans lammfärs samt ris. Läs mer > ifall dolmar. titta anvisning > Dolmadákia.
  • Jambalaya existerar enstaka amerikansk starkt smaksatt risrätt tillsammans varierande innehåll från skal- samt blötdjur, kyckling, fläskkött, tomater samt peppar. Traditionellt ingår kryddstark korv. Ursprung ifrån New Orleans inom Louisiana samt inspirerad från den spanska paellan. titta anvisning > Jambalaya.
  • Dosa existerar enstaka sydindisk frukostpannkaka fylld tillsammans med ris samt svarta bönor.
  • Nasi Goreng (nasi = kokt ris, goreng = gratinerat) existerar ett indonesisk risrätt, såsom vanligtvis innehåller vegetabilier samt kyckling. titta anvisning > Nasi Goreng.
  • Bibimbap (Kor. "blandat mål") existerar enstaka koreansk korrekt bestående från ris blandat tillsammans chilipasta, finskurna vegetabilier, stekt hönsägg samt kimchi (surade grönsaker). detta finns flera varianter var även animalisk föda alternativt vattendjur förmå ingå.
  • Sushi existerar små riskorvar tillsammans allehanda pålägg. Läs mer > Sushi-skolan.
  • Asiatisk risgröt förekommer inom flera lokala varianter ofta tillsammans med inblandning från andra ingredienser. Riset kokas länge mot lös gröt. inom Kina finns bland annat Congee, inom land Bubur, inom Filipinerna Lugaw, inom Japan Kayu, inom Korea Juk, inom Thailand Chok samt inom Indien Tamil Nadu.
  • Risgrynsgröt existerar den svenska risgrötsvarianten, klassisk vid julafton. titta anvisning > Risgrynsgröt. enstaka ytterligare julklassiker existerar Ris à la Malta (se dito recept). mot svenska risklassiker räknas även risgrynspudding samt sjuskinnsgröt (se respektive recept). Saffranspannkaka existerar enstaka ungspannkaka från risgrynsgröt. titta anvisning > Saffranspannkaka.
  • Horchata existerar enstaka mexikansk dricka bestående från ris, kanel, osockrad socker, vaniljextrakt, kondenserad mejeriprodukt samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig såsom mixas samt silas. erbjuds mat eller dryck kylskåpskall alternativt varm

© Kunskapskokboken. Reviderat 2023-06

Läs mer

Långkornigt vitt matris

Kortkornigt klibbigt ris, grötris

Rispapper

Rispuffar

Rismjöl

Risdryck

Risnudlar

Om risvin, sake

Arsenik

Svart ris

Vildris

Afrikanskt ris

Sädeskornets anatomi

Fullkornsris

Bacillus cereus

Produktion ris

Så tillagas ris

Om dolmar

Sushi-skolan

List of rice cultivars

anvisning tillsammans med ifall ris

detta finns 111 anvisning tillsammans med angående ris

  • Risotto tillsammans lufttorkad skinka

    Tid: 45 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Anna, Kockskolan

  • Chorizo- samt chèvrekyckling

    Tid: 40 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Anne, Kockskolan

  • Kycklinggryta tillsammans champinjoner

    Svarighet: Medel, Receptgivare:

  • Feijoada brasileira, klassisk brasiliansk mörk böngryta

    Tid: 1 tim (+ 10 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

  • Paella Valencia

    Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Kockskolan

  • Kyckling- samt quesadillas med bönor

    Tid: 45 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

  • Fricassée dem poulet à l´ancienne - gammaldags hönsfrikassé

    Tid: 20 min (+ 2 tim) , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Kockskolan

  • Tonkatsu, friterad panerad fläskytterfilé

    Tid: 30 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

  • Omurice - japansk omelett tillsammans med risfyllning

    Tid: 30 min (+ 20 min) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

  • Asiatisk kycklingwok

    Svarighet: enkel, Receptgivare: