Skillnad ljus och mörk soja

Sojasås/soja (kin. jiang yong, jap. shoyo) existerar ett mångtusenårig asiatisk sås framställd från sojabönor samt vete, likt tillsammans tillsammans med krydda samt vätska får ligga ner samt jäsa (fermentera). detta tar omkring en halvår innan sojan existerar färdig (läs mer > Tillverkning soja). enstaka god soja luktar gott samt äger ett tydlig färg. detta finns ljus samt mörk soja. "Sojasås" kunna även avse olika blandningar tillsammans med soja vilket bas. Läs mer > Sojabönor.

Historia: Kinesiska Buddhistmunkar skall ett gång inom tiden äga uppfunnit "shih" från saltlake samt jästa sojabönor, enstaka sojaliknande vätska vilket ursprungligen användes på grund av för att konservera föda, dock likt senare kommit för att uppskattas vilket smaksättare inom senare tiders utvecklade soja. då munkarna reste mot Japan samt andra länder tog dem tillsammans receptet liksom snabbt blev populär även där.

Färg, lukt samt smak: på grund av kinesen existerar helheten från matupplevelsen nödvändig. Uppläggning samt färg existerar nästan lika nödvändig liksom doft samt smakförmåga. Soja existerar på grund av kinesen inte bara smakupplevelse utan även en viktigt färgämne. enstaka god soja lyfter fram smakerna inom andra ingredienser. då sojan existerar tillsammans samt hettas upp nära stekning samt grillning avges ett underbar, aptitretande lukt. då soja används vilket dippsås mot rå vattenlevande djur existerar detta ej bara på grund av för att ge smakupplevelse, utan även på grund av för att dölja den råa fisklukten likt ej existerar därför aptitlig.


OLIKA SORTERS SOJA

Över tiden förfinades den kinesiska sojan inom olika länder på grund av för att passa den egna, lokala matkulturen. oss skiljer främst vid kinesisk, japansk samt indonesisk soja, vilket ger enstaka grov indelning från ett variationsrik sojavärld. oss skiljer även vid angående den existerar ljusbrun/tunnflytande alternativt mörk/trögflytande, samt angående den existerar söt, krydda alternativt smaksatt.

• Kinesisk soja (jiangyou alternativt chiyou) är kapabel artikel ljus samt lättflytande, alternativt mörk samt ganska trögflytande. Den ljusa tillverkas från sojabönor, ett mindre mängd vete, dricksvatten samt krydda, inom den mörka ingår melass vilket ger ett karamellig touch. Läs mer > Kinesisk soja. detta finns även soja likt smaksatts vid olika sätt t.ex. tillsammans med räkor alternativt svamp. Läs mer > Smaksatt soja.
• Japansk soja (shuyo) existerar liksom regel enstaka tunnflytande, genomskinlig, mörk alternativt ljusbrun sås. Den existerar enklare, fräschare, ej lika fylliga såsom den kinesiska, dock ofta saltare. Klassisk japansk soja ger sälta samt fräschör åt föda samt används tillsammans med fördel mot enklare rätter från vattenlevande djur, skaldjur, ljust animalisk föda samt vegetabilier. mot sushi samt sashimi skall detta självklart ständigt artikel japansk soja. Läs mer > Japansk soja.
• Indonesisk soja existerar allmänt många mörk samt trögflytande, många söt alternativt krydda. dem söta brukar betecknas "Ketjap Manis" samt används bl.a. mot såser samt vilket marinader. Läs mer > Indonesisk soja.
• Övrig asiatisk soja: samtliga länder inom Sydostasien besitter sin personlig tillverkning från soja tillsammans lokala smakvariationer samt tillsammans med tydliga influenser ifrån något som ligger nära eller är i närheten länder. Den klassiska koreanska sojan liknar inom många den japanska, f.ö. konsumerar sydkoreanen mestadels prisvärd industriproducerad japansk soja. Den taiwanesiska sojan äger sina rötter inom sydöstra Kina samt består mestadels från sojabönor blandat tillsammans vete vilket ger ett mäktig samt smakrik soja. Vietnameserna existerar även influerade från sydkinesernas soja, dock föredrar ofta fisksås mot maten inom stället på grund av soja. Den filippinska sojan existerar ofta karamelligt söt, liknande den indonesiska, dock även tunn samt ganska krydda likt den japanska sojan.
• Mörk alternativt ljus soja? Man förmå dela in autentisk soja inom mörk samt ljus soja. Mörk, trögflytande ("kinesisk") soja ger färg samt must åt maten samt tillsätts ofta inom själva matlagningen på grund av för att den äger robusta smakegenskaper. Passar mot långkok, nötkött samt smakrik mögelväxt. Ljus tunnflytande ("japansk") soja ger fräschör samt sälta mot föda samt används ofta likt tillbehör, t.ex. till för att doppa sushi alternativt sachimibitar inom. Soja existerar rik vid umami samt fungerar likt smakförstärkare. Läs mer > Umami.
• Vit soja existerar ett ljus, söt soja såsom framställs från vete tillsammans med ingen alternativt ringa inblandning från sojabönor. Benämns shiro inom Japan. Läs mer > Japansk soja.
• Infused/blended soy (smaksatt soja) existerar soja tillsammans olika tillsatser. Klassisk existerar mushroom soy. Läs mer > Smaksatt soja.
• Matlagningssoja existerar ej någon sann soja, utan snarare en färgämne likt består från bränt sötningsmedel (sockerkulör) dricksvatten samt krydda. Används likt färgsättare. titta > Matlagningssoja.

Köpråd: enstaka god soja består från enkla ingredienser. Klassiskt bereds soja från sojabönor, vete, dricksvatten samt krydda. Undvik soja tillsammans komplicerade innehållsdeklarationer vilket förstärkts tillsammans olika E-nummer. enstaka god soja äger ljus vätska samt doftar gott. inköp klassisk "äkta jäst" soja (se > Tillverkning soja). Använder man många soja är kapabel man från budgetskäl nyttja uppblandad soja. ett god kinesisk soja behövs mot matlagningen inom samtliga matrum. Lagar man japansk föda t.ex. sushi behöver man enstaka ljus japansk, tunnflytande soja likt komplement.


SÅ ANVÄNDS SOJA

Soja används likt dippsås mot föda, smaksättning från föda samt mot smaksättning från andra såser samt marinader. inom Kina maximalt mot marinader samt grytor, i Japan mest som smaksättare från grillad föda samt vegetabilier. inom land främst såsom bordskrydda. Läs mer, titta respektive nation inom kolumnen ovan.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2017-12

Läs mer

Kinesisk soja

Japansk soja

Indonesisk soja

Smaksatt soja

Umami - den femte grundsmaken

Tillverkning soja

Sojabönor

anvisning tillsammans med ifall sojasås

detta finns 236 anvisning tillsammans ifall sojasås

• Köttfärsgryta

  Svarighet: Medel, Receptgivare:

• Rättiksslaw mot maten

  Tid: 20 min , Svarighet: Mkt enkel, Receptgivare: Anne, Kockskolan

• lätt slottssås tillsammans med ansjovis

  Tid: 10 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Vårrullar tillsammans med köttfärs

  Tid: 30 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Magnus, Kockskolan

• Suan ta tang - smakblandning kinesisk köttsoppa

  Tid: 20 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Asiatisk söt sesamdressing

  Tid: 3 min , Svarighet: Mkt enkel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Kycklingsatay tillsammans jordnötssås samt vegetabilier (GI-recept)

  Svarighet: Mkt enkel, Receptgivare:

• Adobong Pusit, filippinsk wokad bläckfisk

  Tid: 45 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Sukiaki kasai style - japansk nötköttsrätt inom panna

  Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Chili- samt ingefärsglaserade kycklingspett tillsammans med fänkål samt bakpotatis

  Tid: 45 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kronfågel